Le Conserve della Nonna : Giardiniera d'estate

Ingredienti :

1 kg. di melanzane piccole e sode
1,5 kg. di peperoni gialli e rossi
500 gr. di sedano bianco
2 chiodi di garofano
abbondante aceto di vino bianco
quanto basta di olio d'oliva
quanto basta di sale
quanto basta di pepe

Preparazione :

Pulire, lavare ed asciugare, con carta da cucina, tutte le verdure. Tagliare i peperoni a pezzi e le melanzane a tocchetti senza in semi, tagliare a tronchetti il sedano spezzandolo in 2-3 punti.
Versare in una grossa casseruola un litro e mezzo di aceto bianco, aggiungendo 2 prese di sale, i chiodini di garofano e 5-6 grani di pepe, portare ad ebollizione, immergervi prima il sedano, facendolo bollire per 2 minuti e poi scolarlo su un telo.
Sbollentare allo stesso modo prima le melanzane poi i peperoni, scolando e asciugandolo sempre su di un telo. Prendere dei vasi, la cui capacità non superi il mezzo litro e versare le verdure alternandole e premendole con un cucchiaio di legno per evitare spazi vuoti, ricoprendo il tutto con olio.
Chiudere i vasi ermeticamente e sterilizzarli per 15 minuti.
Conservarli in ambiente fresco e buio.

Le Conserve della Nonna : Pere al Vino

Ingredienti :

1 kg. di pere
1 limone
1/4 di vino rosso dolce
200 gr. di zucchero
1 terrina
alcuni vasetti di vetro

Preparazione :

Tagliare a metà le pere già lavate e sbucciate. Per 1 ora lasciare in infusione con il succo di limone e la scorza grattugiata di mezzo limone. Far bollire in una casseruola il vino dolce e lo zucchero, mescolando per 7 minuti circa, aggiungendo le pere ed il succo di limone. Cuocere a fuoco medio le pere, fino a quando non si ammorbidiscano. Raggiunta questa fase, versare nei vasetti e lasciare raffreddare.
Chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco ed asciutto.

Le Conserve della Nonna : Carciofini Sott'Olio

Ingredienti :

1 kg. di carciofi
4 limoni
3/4 di aceto
1 pugno di sale
qualche foglia di menta
1 pezzetto di peperoncino rosso
un pò di origano
1 spicchio di aglio tagliato a fettine

Preparazione :

Togliere dai carciofi le foglie dure, le spine e lasciare 1 cm. di gambo. Preparare un recipiente con molta acqua corrente, un bicchiere di aceto, il succo di due limoni ed immergere i carciofi. Nel frattempo far bollire 2 litri di acqua con mezzo litro di aceto, il sale ed altro succo di limoni. Raggiunta l'ebollizione, inserire i carciofi e farli cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura, scolarli e sistemarli nei vasi senza che gocciolino.
Cospargere sopra un pò d'origano, alcune foglioline di menta, un pezzetto di peperoncino rosso, un pò d'aglio e ricoprire il tutto con olio d'oliva.
Chiudere ermeticamente e conservarli in luogo buio e fresco. Si consiglia di consumarli dopo 30 giorni